SARDINAS EN ESCABECHE

Referencia: RO12059

Peperete

Palabra de origen gallego que evoca algo agradable, apetitoso, deseado, sabroso, distinto.

Esa es la esencia de las conservas artesanas "Los Peperetes" y lo que descubrirás en cada una de sus latas.

 

Temporada: 

Junio-Septiembre

Procedencia:

Lonjas de Vilaxoán y Lonja de Rianxo (Ría de Arousa)

Pesca: 

Red

Una vez lavada en salmuera templada y meticulosamente limpiada, se somete a un baño de vapor con el objeto de que adquiera la dureza apropiada y no se rompa. A continuación, se colocan manualmente en la lata y para conservar su sabor y textura se utiliza como líquido de cobertura un aceite de oliva de la mejor calidad.

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Vino 1

En 1990 Jesús Lorenzo Crespo, nieto de conserveros, comienza a elaborar conservas de sardinillas y berberechos de la Ria de Arosa de forma casera, cerrándolas con una cerradora manual. Tres años más tarde nace la marca “Los Peperetes” con el objetivo de elaborar una conserva de máxima calidad, con los mariscos y pescados más apreciados de Galicia.

25 años después, la marca sigue manteniendo la filosofía de sus comienzos: buscar la máxima calidad, utilizando las mejores materias primas de las rías gallegas y elaborando de forma artesanal en cantidad limitada.

El proceso de elaboración apenas ha cambiado desde sus comienzos en 1990 y son muy similares a los utilizados por sus bisabuelos, pioneros en el envasado de conservas de berberechos y mejillones en Galicia.

Las salsas que elaboran, proceden de recetas que han perdurado en el tiempo en su familia. Recetas caseras, elaboradas en pequeñas ollas con productos locales de primera calidad y específicas para cada producción.

CONSERVAS ARTESANAS

El objetivo es ofrecer una conserva de la mejor calidad, a la altura de los paladares más exquisitos.

El proceso comienza con una rigurosa selección de la materia prima, escogiendo sólo productos frescos en su temporada óptima de consumo, abasteciéndonos en las mejores lonjas gallegas de los pescados y mariscos con las mejores cualidades y tamaños.

De una generación a otra se transmite uno de los grandes secretos: el cuidado en la preparación de cada producto a través de métodos artesanales, ya olvidados en la industria moderna; que sólo un nivel de producción limitado se puede permitir.

Se acompaña todo el proceso de un estricto control de calidad, vigilando tanto la materia prima como la elaboración de cada lata. Unos elevados niveles de exigencia permiten ofrecer un producto artesano único y de altísima calidad.

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