RIALLA GARNACHA

La vendimia la realizan a finales de septiembre después de un control de maduración exhaustivo, buscando el equilibrio óptimo entre la maduración del fruto, la maduración fenólica y la acidez. Recogen las uvas manualmente en cajas de 20 kg que, una vez llegan a la bodega, pasan 24 horas en una cámara de frío. Después de una maceración pelicular de unas 18 horas dentro del depósito de acero inoxidable se prensa y comienza la fermentación a una temperatura controlada de entre 15-18º. Pasadas unas semanas se deja el vino resultante con sus lías finas y llevan a cabo un batonnage periódico según criterio técnico. Clarifican con proteína de guisante, lo que consideran menos agresivo y que aporta unas notas más vegetales al vino, que le hace todavía un vino más gastronómico.